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冰淇淋的配料趨勢

  來源:www.xzqiuxue.com
近幾年來國內冰淇淋質量不斷提高,品牌意識上升,隨著生活水平的提高,人們也愿意花錢去購買貨真價實的冰淇淋產品。為此,冰淇淋配料趨勢傾向于原輔料回歸自然、開發新原料等方面。
  1.原輔料回歸自然
  如今食品發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們始終把健康放在第一位。組成冰淇淋的原輔料主要有兩大類:一類是天然的,如乳類、蛋類、蔗糖;另一類是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成原輔料的安全性時常受到人們的質疑,因此崇尚自然、回歸自然已成為當今飲食時尚,特別是在甜味劑和色素不斷減少,天然添加劑應用更加普遍。以蛋白質為主的新成分,如乳清,可能是生產冰淇淋的潛力來源。
  2.開發新原料
  傳統冰淇淋的口感和風味均為人們所接受,其中,脂肪、糖類起主要作用。但是含熱量大,如要降低熱量,就要找到代用品,使之具有脂肪和糖類的口感,而含熱量很小。此外,在我國,不少廠家為了降低成本,提高保健功能,也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
  隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,所以,冰淇淋配料趨勢傾向于原輔料回歸自然、開發新原料等方面。煙臺冰淇淋批發竭誠期待我們的合作。

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