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烘焙基礎之打發黃油篇

  來源:www.xzqiuxue.com
烘焙中的餅干、重油蛋糕、馬芬蛋糕、蛋撻等制作都需要打發黃油。原理是:使黃油飽含空氣,并使黃油和雞蛋混合均勻。此處介紹糖油拌合法。

主料     黃油40g    糖粉30g

方法/步驟
1、把黃油提前從冰箱取出放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡。
2、先用電動打蛋器的低速將黃油打散,然后加入糖粉或者細砂糖,加入后手動將糖油拌勻。
3然后開啟電動打蛋器一檔打勻黃油和糖,然后開啟中速檔攪打至黃油體積膨脹,色澤轉淺。

4攪打過程要用橡皮刮刀將飛濺在盆邊的黃油刮起來集中到盆地攪打,直至黃油色澤轉為淺白色。

5將室溫雞蛋打散,分次少量的加入黃油中,每次加入都要快速開啟打蛋器,將蛋液和黃油攪打均勻;

6如此反復操作只要蛋液完全融入黃油中,黃油變成光滑的乳膏狀即可。

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